Compañia de alimentos LTDA. "Delizia"
Resumen
Este trabajo es un Informe de la Pasantía realizada en la Compañía de Alimentos
DELIZIA, como parte de la materia de Práctica Profesional requerida para
completar el Desarrollo Curricular de la Carrera de Ciencias Químicas.
En la primera parte se desarrollan los Conceptos Fundamentales de la
Alimentación Humana, de la que es parte esencial la Leche. En esta parte se
enfatiza y profundiza la conceptualización fisicoquímica y biológica de la Leche.
Se describe la Organización Administrativa y Productiva de la Compañía de
Alimentos Delizia. Se describen los productos elaborados por esta empresa.
En la parte experimental se describe, en detalle, la metodología del Control de
Calidad, tanto de la Materia Prima como de los productos acabados. Este control
se basa en la medición de los parámetros esenciales de los productos, como ser:
densidad, pH, acidez, materia grasa y crioscopía de la leche y sus derivados.
Durante la pasantía se desarrolla un método para la determinación de la
disminución de la temperatura de congelación de la leche con el fin de relacionar
con el contenido de agua en la leche. Esta parte es el aporte realizado por el
pasante.
Se concluye que se ha cumplido con el objetivo de la Pasantía, se ha logrado
entender todo el proceso científico-tecnológico que emplea la empresa, y por parte
del pasante, se ha desarrollado un método crioscopico relacionado con el
contenido de agua en la leche