Hidrolisis enzimática de la lactosa del suero en polvo

Abstract

El presente trabajo basa su estudio en métodos enzimáticos para la hidrolisis de la lactosa que se lleva a cabo empleando una enzima comercial. Donde el seguimiento de la hidrólisis se realiza por la determinación de la glucosa obtenida mediante el método enzimático.

El propósito de la hidrólisis enzimática de la lactosa del suero en polvo es con el fin de poder bajar el contenido de lactosa, ya que el suero es muy rico en lactosa, por lo que no puede ser utilizado en grandes cantidades en la fabricación de helados. Así también la ventaja de ser un producto más barato que la leche en polvo