Establecimiento gastronómico especializado en la preparación de trucha a la broaster

Abstract

"COFI FISH" S.R.L. es una microempresa constituida como Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL). Especializada en el sector alimenticio, opera como un restaurante que comercializa trucha preparada mediante la técnica culinaria a la broaster. Su producto estrella, la "Trucha a la Broaster", se destaca por una innovadora preparación que elimina las espinas sin desintegrar el filete. Gracias a una fórmula desarrollada por la empresa, los filetes pueden ser cocinados a altas temperaturas sin perder su forma ni integridad, proporcionando una experiencia gastronómica segura y agradable. Acompañada de papas fritas y salsa de limón, esta propuesta cumple con las preferencias del consumidor moderno y ofrece una significativa ventaja competitiva. En el estudio de mercado de "COFI FISH", se identificó un mercado potencial considerable de jóvenes de 15 a 29 años en El Alto, Bolivia, que buscan opciones de comida rápida y segura. Aunque no hay competencia directa, existen alternativas indirectas que ofrecen pescado frito. Se proyecta la venta de 60,000 platos en el primer año con un crecimiento anual del 4.5%. El análisis del cliente objetivo revela que estos consumidores prefieren opciones de comida rápida y segura, valorando especialmente la calidad, el sabor y los beneficios nutricionales del producto. Basado en el estudio de mercado, la estrategia de marketing se fundamenta en la diferenciación mediante la innovación y la calidad. Esto incluye campañas de degustación en ubicaciones estratégicas y una sólida presencia en redes sociales para incrementar la visibilidad. Con una capacidad de producción diaria de 300 unidades, el proceso está optimizado para asegurar frescura y calidad. La planta, situada estratégicamente en El Alto, facilita el acceso al mercado objetivo y optimiza la distribución del producto gracias a la alta afluencia de jóvenes profesionales y estudiantes en la zona. Para el proyecto "COFI FISH", se requerirá una inversión total de Bs 2.449.936, de los cuales Bs 2.143.000 (87,47%) serán aportados por los socios y Bs 306.936 (12,53%) serán financiados a una tasa de interés anual del 12%. Esta inversión cubrirá el establecimiento del local, la adquisición de equipos y el capital de trabajo necesario para la operación. Los indicadores financieros muestran un Valor Actual Neto (VAN) de Bs 1.292.271,99, una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 28,1% y un Índice de Rentabilidad (IR) de 1,53, lo que indica que, por cada boliviano invertido, el proyecto genera un retorno de Bs 1,53, superando ampliamente el costo del capital. Estos resultados confirman la viabilidad y rentabilidad del proyecto, garantizando un retorno positivo para los inversionistas y la sostenibilidad a largo plazo de la empresa.