Evaluación de la carne de Tayassu tajacu para su aprovechamiento sustentable, en comunidades del municipio de Alto Beni, La Paz Bolivia
Fecha
2023Autor
Tonconi Tellez, Andrea Fabiola
Tutor
Fernández Osinaga, Patricia Ada, asesora
Gutiérrez Vásquez, Martha, asesora
Lupaca Mamani, Winston Richard, asesor
Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemResumen
El presente trabajo de investigación ha sido concebido a partir de la preocupación de las comunidades del municipio de Alto Beni por la pérdida de sus cultivos debido a la presencia del Tayassu tajacu y consecuente destrucción de las cosechas de las comunidades por su parte. Ante este problema, la comunidad recurre a la simple caza del Tayassu tajacu sin aprovecharlo de otra manera. Se determinó el peso vivo promedio del Tayassu tajacu en adultos 20,9 kg y en jóvenes 16 kg, en el peso a la canal de los adultos fue del 11,3 kg con un rendimiento del 54,1% y los jóvenes tuvieron el 8,5 kg con el 53,1%. y el desperdicio fue significativa en adultos 9,4 kg y en jóvenes 7,5 kg. Se analizó el contenido bromatológico de la carne del Tayassu tajacu obteniéndose un promedio de humedad del 77,50%, una alta cantidad de proteína de 26,73%, 1,48% de grasas y 1,03% de cenizas. En el aprovechamiento sustentable del Tayassu tajacu, se obtuvo un rendimiento de 56,9% de charque elaborado de las extremidades anteriores, 102,4% de chorizo elaborado de las extremidades posteriores; 79,1% de la carne ahumada elaborada de las costillas, lomo y cola. La aceptación de los productos determinó que el charque de las hembras en ambos grupos etarios fue aceptado con el 90%, la aceptación del chorizo del Tayassu tajacu adulto fue aceptado con un 80%, , la aceptación de la carne ahumada fue para los machos adultos con un 80%; se identificó la preferencia entre los productos, siendo así el más preferido de la comunidad el chorizo con un promedio de 78%, seguido del charque con el 75% y la carne ahumada con un promedio del 74%; y finalmente se obtuvo el costo de kg de carne fresca corresponde a 13bs y los costos de producción por kilogramo elaborado, es así que 1 kg de charque corresponde a 28,3Bs, 1 kg de Chorizo corresponde a 23,68Bs y 1 kg de carne ahumada corresponde a 25,7 Bs.