Continuidades, discontinuidades y rupturas en el comportamiento social cultural del consumo de alimentos. El caso del municipio de Huarina provincia Omasuyos del departamento de La Paz

Abstract

Dos situaciones articuladas constituyen justificación a la presente investigación: primero, una experiencia de investigación sobre el comportamiento alimentario en las ciudades de La Paz y El Alto, que dio como resultado la existencia de un complicado trasfondo cultural en el consumo de alimentos; segundo, los significativos índices de trastornos alimentarios entre la población del Municipio de Huarina, a pesar de que forma parte de la franja alta de producción de tubérculos, granos y leguminosas andinas. En ese sentido la presente investigación parte de la siguiente pregunta fundamental: ¿Cuáles son las características del comportamiento social cultural del consumo de alimentos en la población del Municipio de Huarina? El objetivo general fue: “Explorar el comportamiento social cultural del consumo de alimentos en la población del Municipio de Huarina, provincia Omasuyos del departamento de La Paz”. El marco teórico referencial, describe las implicancias antropológicas del consumo de alimentos; la metodología de investigación aplica enfoque integrado, cualitativo y cuantitativo, con recopilación de datos de fuentes primarias y secundarias, incluye entrevistas a sujetos expertos, observación y revisión bibliográfica. La muestra cualitativa está formada por tres segmentos de población: 1. madres de niños con problemas alimentarios, 2. Autoridades políticas y representantes sociales del municipio y, 3. expertos en cosmovisión andina; la muestra cuantitativa aplica encuesta dirigida y no probabilística, incluye dos grupos representativos: 1. madres de familia y 2. Jóvenes estudiantes de una de las Unidades Educativas del Municipio. Los resultados revelaron que en el Municipio de Huarina se desarrollan procesos de continuidad en la producción y elaboración de varios alimentos y comidas (platos) tradicionales, no obstante también se observan discontinuidades y rupturas con otros alimentos, debido a que su vigencia depende de un estatus social marcado por influencia citadina. Aunque la ubicación agroecológica de Huarina cuenta con condiciones favorables para la producción de una variedad de productos tradicionales altamente nutritivos, en los hechos esta producción se encuentra en crisis situación que influye en la disminución de la producción de alimentos tradicionales. En el cotidiano la selección de alimentos es fuertemente influenciado por gustos externos, así se internalizan nuevos criterios como el rapidez, accesibilidad, estatus social elevado, gusto al paladar, y elección de comida individualizada. Las razones de este comportamiento social tiene dos vertientes, por una parte se relaciona con la venta de comidas a viajeros cuya práctica tiene larga data (década del 30), los ocasionales comensales demandaban incorporación de otros alimentos principalmente procesados aspecto que modificaba la elaboración de comidas tradicionales; por otra parte se encontraron factores internos que promueven el consumo de alimentos foráneos, estos factores se encuentran directamente asociados a problemas estructurales (crisis de la producción, pobreza, globalización, cultura subalterna, proceso de transformación de la ruralidad) y problemas locales (diversificación de actividades económicas, migración, cambio de valores, etc.); ambas condicionan el comportamiento social del consumo de alimentos en la población de Huarina.