Determinación de la capacidad antioxidante de extractos etanólicos de diferentes variedades de uvas del valle central de Tarija, Camargo y Cotagaita

Abstract

En este trabajo se realizó la determinación de la capacidad antioxidante de diferentes especies de Uvas de las regiones del Valle Central de Tarija, Camargo de Chuquisaca y Cotagaita de Potosí. Se determinó la capacidad antioxidante de las diferentes variedades de uvas mediante el método FRAP. Se determino la capacidad antioxidante de las diferentes variedades de uvas mediante el método ABTS. Se cuantifico la concentración de antocianinas totales de uvas de oscuras. Se encontró que las especies con mayor capacidad antioxidante son las especies negras, las blancas como se suponía no tienen mayor capacidad antioxidante que las anteriormente mencionadas. Se concluye que con ambos métodos FRAP y ABTS se obtienen resultados similares de una determinada muestra, dando mayor capacidad antioxidante a la muestra de la variedad Malbec y menor para la variedad Chardonay lo que nos muestra que la aplicación de estos métodos nos ofrece resultados concluyentes. Este trabajo contribuye al conocimiento de la capacidad antioxidante de uvas de las diferentes regiones vitivinícolas de Bolivia, que también tienen representatividad en el poder antioxidante de la vid comparados con otras variedades de los distintos países y sus regiones. La actual producción de uvas en nuestro territorio tiene una evolución gradual, esto se debe a la creciente información de investigaciones científicas sobre este tema de gran importancia como es el de “Antioxidantes en Alimentos” por tal razón este es un pequeño aporte a este campo productivo. Por otro lado, por los resultados obtenidos, se concluye que las medidas de la actividad antioxidante señalan también una evolución positiva del estado de madurez de las uvas, en general, esta conclusión se aplica a las diferentes frutas o especies vegetales que contienen estos antioxidantes.