Aplicación del modelo de excelencia en producción más limpia para la reducción de la carga contaminante en el efluente de la empresa de lácteos Delizia
Resumen
La presente monografía describe el trabajo que el Centro de Promoción de
Tecnologías Sostenibles (CPTS) realizó en la empresa de lácteos DELIZIA,
con el objetivo de encontrar estrategias de Producción Más Limpia (PML)
que ayuden a disminuir la contaminación de su efluente, además de poner
a prueba una metodología que sirva de herramienta a ésta y otras
empresas del sector lácteo, para determinar su carga contaminante en base
a datos confiables y de fácil acceso.
Para el desarrollo de dicho trabajo, el equipo técnico del CPTS aplicó los
principios del Modelo de Excelencia en PML (ver apartado 2.2.3.), llevando
a cabo un Diagnóstico de PML, acompañado de capacitaciones teóricoprácticas
al personal de la planta, haciendo énfasis en la identificación de
operaciones donde hubiera elevado consumo de agua y mayor producción
de derrames y mermas. También se desarrolló un monitoreo del efluente,
cuyo objetivo principal fue la determinación de la Demanda Química de
Oxígeno (DQO) (ver apartados 2.3 y 5.4.). Los resultados del diagnóstico y
del monitoreo permitieron establecer la situación actual de la empresa,
señalar las fallas principales en su proceso productivo y en sus
herramientas de control interno e identificar las oportunidades de mejora.
Las pruebas de factibilidad realizadas para dichas oportunidades se
tradujeron en una serie de recomendaciones para optimizar el uso del agua
y para minimizar la eliminación de residuos al efluente, dentro del proceso
productivo. Por otro lado, los resultados también demostraron la factibilidad
de la metodología propuesta y se espera que el empleo de la misma,
sumado a la práctica de las estrategias aprendidas por el personal durante
las capacitaciones (ver apartado 5.3.) y a la aplicación de las medidas
recomendadas, tengan como fruto una disminución del 64% de la DQO
actual del efluente de DELIZIA y una mejora en los métodos de control
interno de la empresa, además de otorgarle beneficios económicos y una
mejor imagen empresarial (ver apartados 6.3. y 6.4.).