Evaluación del proceso de fermentación del cacao (Theobroma cacao L.) en cajas de diversas especies maderables y en distintas épocas de cosecha producidas en el Alto Beni
Fecha
2015-04-29Autor
Churqui Sipe, Pascual
Tutor
Peñafiel Rodríguez, Mario Wilfredo
Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemResumen
El presente trabajo se realizó en los predios de productores de las comunidades San Miguel de Huachi, Sapecho, Villa Prado y Brecha “T” de la zona de Alto Beni que comprenden los municipios de Palos Blancos y Alto Beni del departamento de La Paz, Bolivia. Evaluándose el proceso de fermentación de cacao en tres cajas construidas de diferentes tipos de madera del lugar y realizada durante cuatro cosechas utilizando como material biológico pepitas frescas de cacao hibrido. Los objetivos planteados fueron: valorar el proceso de fermentación y la calidad del grano en cajas de maderas: Ochoo (Hura crepitans L.), Toco Colorado (Piptademia buchtiennii) y Quina Quina (Myroxilon balsamum), evaluar el proceso de fermentación y la calidad del grano durante cuatro meses de cosecha en parcelas de productores del Alto Beni, determinar el tiempo de fermentación y la calidad del grano entre cajas de diversas especies maderables y en distintas épocas de cosechas. El experimento se realizó bajo un diseño de bloques completos al azar repetidos en el tiempo con tres tratamientos y cuatro repeticiones para cada época de cosecha, con cajas: (Ochoo, Toco Colorado y Quina Quina) en cuatro meses de cosecha (junio, julio, agosto y septiembre). Evaluándose las variables de respuesta: días a la fermentación, temperatura de fermentación, peso del grano, diámetro del grano y porcentaje de fermentación. Las variables que presentaron significancia (promedios) fueron analizadas mediante comparación de prueba Tukey al 5% de probabilidad. Para determinar el porcentaje de granos fermentados se analizaron las variables físicas: granos marrones, granos violetas y granos pizarrosos; efectuados mediante la prueba de corte. Los resultados encontrados en las diferentes cajas fermentadoras a diferencia de las épocas de cosechas, tuvo influencia sobre las variables físicas. El mayor porcentaje de granos fermentados mostró para las cajas Ochoo y Toco Colorado con respecto a la caja de Quina Quina.
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