Obtención de capsaicinoides a partir de ajíes de las variedades locoto y ariviri

Abstract

ra el proyecto de grado “Extracción de Capsaicinoides a partir de las especies Locoto y Arivivi” se utiliza locoto proveniente de la región de Los Yungas, específicamente Nor Yungas, con el código [1664], el Arivivi usado con el código [581] proviene de la región de Larecaja, Mapiri y San Buenaventura, ambas en el Departamento de La Paz. Las propiedades físicas y químicas para el Locoto son: Humedad 90,76%, Cenizas 0,54%, materia grasa 0,8 %, fibra cruda 2,60%, Proteínas 1,60 % e hidratos de carbono 3,70 %. Del mismo modo para el Arivivi son: Humedad 87,73%, Cenizas 0.67%, materia grasa 0,5 %, fibra cruda 2,43%, Proteínas 2,07 % e hidratos de carbono 6,60 %. Las variables de mayor influencia determinadas mediante pruebas preliminares en el proceso son: Temperatura, Relación: Disolvente/Soluto y Tiempo, con la velocidad de agitación y el tamaño de partícula manteniéndose constantes. A través del diseño experimental se determina las condiciones óptimas de operación que son, para Locoto: Temperatura (50°C), Relación: Disolvente/Soluto (10/1) y un tiempo de 90 minutos y para Arivivi: Temperatura (50°C), Relación: Disolvente/Soluto (10/1) y un tiempo de 3 Hrs. El aislamiento de capsaicinoides se realiza por Cromatografía en columna, utilizando como fase móvil éter de petróleo y acetato de etilo (60:40) y como fase estacionaria Gel de Sílice. La identificación de capsaicinoides, mediante Cromatografía en capa fina comparando con el patrón y la cuantificación por espectrofotometría UV – VIS. Por último, para la obtención de 20 [g] de capsaicinoides a partir de Locoto, se requiere un equipo de extracción con las siguientes características: volumen de 54 [l], material de acero inoxidable del tipo AISI – 304, Dt = 40,91 [cm], Ht = 72,12 [cm], agitado por un agitador tipo turbina de 6 aspas planas con inclinación de 45° con Da = 17,59 [cm], con una potencia de 29 [W]. Se diseña un sistema de calefacción: serpentín dentro del tanque, con vapor de agua a 90 [°C] y un aislante de fibra de vidrio para el tanque con un espesor óptimo de 6 cm.