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dc.contributor.authorQuispe Pucho, Fabiola
dc.contributor.authorAlvarado Kirigin, Juan Antonio
dc.contributor.authorArce, Zbonko [tutor]
dc.date.accessioned2018-11-21T06:54:47Z
dc.date.available2018-11-21T06:54:47Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.citationMonografía (Licenciatura en Ciencias Químicas). Universidad Mayor de San Andres. Facultad de Ciencias Puras y Naturales. Carrera Ciencias Químicas. La Paz, 2017es_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.umsa.bo/xmlui/handle/123456789/18217
dc.description.abstractEn el presente proyecto se estudian la formulación de una bebida a base de almendra amazónica y los efectos causados por la extracción de aceite en las propiedades fisicoquímicas, organolépticas y en la cantidad de antioxidantes. El objetivo es proporcionar una bebida ultra pasteurizada a base de almendra amazónica, y para mejorar la estabilidad se disminuye la cantidad de aceite y se preparan los jugos con las tortas de almendra. A partir de las almendras se obtuvo tres muestras de torta a las que respectivamente se les logró extraer el aceite en 28,05%, 29,37%, y 51,81% respecto a la cantidad total de aceite que contiene la pasta de almendras. Se efectuaron los análisis fisicoquímicos bajo las normas del Instituto Boliviano De Normalización y Calidad (IBNORCA), así como la evaluación sensorial y de antioxidantes totales para cuatro jugos donde varia la cantidad relativa de aceite (100% aceite, 35,6%, 32,57%, 31,06%) del contenido total.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherUniversidad Mayor de San Andres. Facultad de Ciencias Puras y Naturales. Carrera Ciencias Químicases_ES
dc.subjectANÁLISIS ORGANOLÉPTICOes_ES
dc.subjectALMENDRA AMAZÓNICA BOLIVIANAes_ES
dc.subjectANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE ALMENDRAes_ES
dc.subjectANTIOXIDANTES TOTALES EN BEBIDAS A BASE DE ALMENDRAes_ES
dc.subjectBERTHOLLETIA EXCELSAes_ES
dc.subjectELABORACIÓN DE PRODUCTOS A BASE DE ALMENDRAes_ES
dc.titleAnálisis fisicoquímico, organoléptico y de antioxidantes totales en una bebida a base de almendra amazónica (Bertholletia excelsa)es_ES
dc.typeThesises_ES


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