Evaluación de la funcionalidad del Mucilago de Cactácea (Lobivia Pentlandii) como una alternativa de uso alimentario
Abstract
La presente investigación tuvo como objetivo estudiar la efectividad del mucilago
de cactácea (Lobivia Pentlandii) como estabilizante para tener una alternativa más a los
tradicionalmente utilizados. Inicialmente, se caracterizó los parámetros fisicoquímicos de
la materia prima cactácea y a continuación se estudió la obtención del mucilago de la
cactácea con un diseño experimental de 2.2 con tres réplicas con el apoyo del programa de
Design Expert 7.0.0, y al evaluar los factores influyentes se observó que la temperatura y
la relación de agua y cactácea eran significativos, así como el porcentaje de mucílago
como variable respuesta; se determinó que trabajando a una temperatura de 50 (°C) y a
una relación de sólido y líquido de 1:2 obtendríamos un 2,23 % de mucílago según las
predicciones del programa para un mayor rendimiento.
El extracto del mucilago de cactácea y se procedió al secado mediante
liofilización, luego se realizó un análisis fisicoquímico de: proteínas totales, pH, cenizas y
contenido de humedad y carbohidratos totales.
Se determinó la cantidad de azúcares reductores que se obtuvieron por HPLC,
que cuantitativamente se detectaron la xilosa, galactosa y arabinosa, además se evaluó la
solubilidad del mucilago en diferentes solventes, donde presentó insolubilidad en alcohol
y aceite de soya y girasol. Se evaluó la cantidad estimada de adición del mucilago en una
base de helado, así como también se estudió la función del mucilago en el alimento como
estabilizante y también se comparó con otro estabilizante.