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    Estudio comparativo de la obtención de colágeno hidrolizado de bovino a través de procesos enzimáticos

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    View/Open
    PG-339.pdf (2.807Mb)
    Date
    2018
    Author
    Mamani Charca, María Dina
    Salcedo Ortiz, Lily (tutor)
    Metadata
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    Abstract
    En el presente trabajo, se realizó un estudio comparativo con tres enzimas, dos comerciales (colagenasa y pancreatina) y una natural papaína, obtenida de la (papaya), para adquirir colágeno hidrolizado de tendones (patas) de bovino, con el objetivo de hacer un estudio comparativo entre estas enzimas, para ello se desarrolló el análisis proximal, el grado de hidrolisis por el método pH-stato, determinación de proteínas totales por el método de Biuret y la cuantificación de colágeno a través de la hidroxiprolina. Teniendo como resultado un grado de hidrolisis de 7.44% de la papaína, seguido de la colagenasa con un 2.49% y con 2.44% la pancreatina. Con relación a la determinación de proteína total se obtuvo 82,46% y por último en la Cuantificacion de colágeno dio un valor de 64.38%. En conclusión se puede obtener productos de valor agregado a partir de los tendones de bovino implementando el uso de una enzima natural como es la papaína para la obtención de colágeno hidrolizado
    URI
    http://repositorio.umsa.bo/xmlui/handle/123456789/19062
    Collections
    • Proyectos de Grado

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    Universidad Mayor de San Andrés
    Ciudad de La Paz - Estado Plurinacional de Bolivia
    copyleft © 2018 
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