Análisis microbiológico para la identificación de coliformes totales, fecales y salmonella en alimentos listos para el consumo, comercializados en locales públicos en la ciudad de El Alto, durante los meses de marzo, abril y mayo del año 2006.

Abstract

Los alimentos listos para el consumo, expedidos en locales públicos, son un medio en el que se dan las condiciones para el desarrollo de microorganismos, estos por falta de saneamiento ambiental o por malas prácticas de higiene, pudiendo convertirse en una vía principal de enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS), de manipuladores a consumidores. Por eso el objetivo principal de la investigación fue evaluar la calidad microbiológica de alimentos en los establecimientos públicos que se preparan y se sirven en la ciudad de “El Alto”, Los estudios se realizaron en los meses de marzo a mayo del año 2006. Primeramente se tomo muestras y luego se procedió a evaluar la calidad microbiológica de cuarenta (40) alimentos listos para el consumo, los ensayos realizados fueron un recuento de coliformes totales, fecales, e identificación de Salmonella y Escherichia coli. Los agentes microbiológicos fueron relacionados con los alimentos implicados como ser los tipos de sopas, segundos, y aderezos En estas pruebas se comprobó que los contaminantes mas frecuentes son producidos por gérmenes potencialmente patógenos como E. coli 5 % y Salmonella en un 7.50% de un total 12.50% alimentos contaminados. En conclusión del 100% (40 muestras) 17.50% presento contaminación por coliformes y un 82.50% no presento ningún tipo de contaminación, pero los riesgos predominantes existen en la Salmonella y E. coli presentes por la deficiencia en la elaboración o refrigeración, y la falta de higiene asociados a la mala manipulación.