Ruta turística gastronómica vegetariana- vegana (sabores sin culpa) en la ciudad de La Paz

Abstract

El presente proyecto está orientado a diversificar la oferta turística en el entorno gastronómico en la ciudad de La Paz con la propuesta del diseño de una ruta turística gastronómica con una temática más consciente como ser la alimentación vegetariana y/o vegana. Y para ello se estableció un diseño de ruta, una gestión y una promoción acorde al tema. Debido a la nominación que tuvo Bolivia como “Mejor Destino Culinario de América de Sur” por los World Travel Awards 2019, fue oportuno proponer la idea crear una ruta gastronómica potencial con opción vegetariana, de esta forma se podrá desarrollar y mostrar al mundo toda la paleta de sabores que se tiene para ofrecer, es por ello que se emprende el presente proyecto, aportando inicialmente al turismo gastronómico dándole una perspectiva de manera ética y consiente. Métodos Empleados: En cuanto a la metodología de investigación se utilizó la revisión documental para desarrollar el diagnóstico, marco legal y marco conceptual, también el método cualitativo para la recolección de datos mediante la entrevista dirigida a los responsables de las instituciones como ser: Fundación Alternativa, Agencia de Desarrollo Turístico La Paz Maravillosa, EMISTUR, la gerente administrativa del Hotel Torino y los chefs de “Tomate Café” y el método cuantitativo que permite saber la opinión de la demanda potencial, instituciones o actores involucrados y si esta se inclina hacia el proyecto, mediante encuestas. Resultados: Se comprobó mediante las entrevistas y las encuestas realizadas a las instituciones involucradas y la demanda potencial que la ruta es factible y diferente a lo tradicional. Conclusión: sin duda la presente propuesta es una alternativa innovadora con respecto a las ya conocidas rutas gastronómicas de las cuales muy pocas se dirigen al ámbito turístico y a una demanda especifica.