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    Caracterización fisicoquímica de almidones aislados de quinua orgánica roja, blanca y negra (Chenopodium Quinoa Willd), procesado por Andean Valley S.A.

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    M-263.pdf (1.575Mb)
    QUINUA ORGÁNICA
    Date
    2013
    Author
    Huanca Rengel, Fanny
    García Moreno, María Eugenia
    Callisaya Aroa, Juan Carlos [tutores]
    Metadata
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    Abstract
    El almidón es un carbohidrato importante debido a su amplio uso en la industria de alimentos , textil, papelera , farmacéutica y en el entorno ecológico .la mayor fuente de obtención son los cereales , el conocer las características estructurales y moleculares que posee este carbohidrato nos sirve para sugerir posibles aplicaciones , el objetivo de este trabajo fue caracterizar fisicoquímicamente almidón de quinua orgánica (Chenopodium Quinua Willd) en tres variedades roja , blanca y negra de la empresa Andean Valley S.A. obtenido por el método de aislamiento a cada almidón se le realizó un análisis proximal se determinó porcentaje de amilosa y amilopectina, además del porcentaje de humedad y el porcentaje de cenizas y esto se realizó mediante métodos de la AOAC y la FAO. Palabras claves: quinua orgánica (Chenopodium Quinua Willd), almidón, caracterización, cereales.
    URI
    http://repositorio.umsa.bo/xmlui/handle/123456789/18097
    Collections
    • Trabajo Dirigido

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    Universidad Mayor de San Andrés
    Ciudad de La Paz - Estado Plurinacional de Bolivia
    copyleft © 2018 
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