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Destilacion de licor de dos variedades de chirimoya (Annona cherimola Miller), en la comunidad de Lloja perteneciente al municipio de Cairoma quinta seccion
| dc.contributor.author | Gutierrez Delgado, Magda | |
| dc.date.accessioned | 2017-04-24T14:32:10Z | |
| dc.date.available | 2017-04-24T14:32:10Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.umsa.bo/xmlui/handle/123456789/10261 | |
| dc.description.sponsorship | Con el seguimiento del presente trabajo de investigación se ha podido demostrar que en la actualidad no se cuenta con procesos de transformación de licor de Chirimoya (Annona cherimola Miller), derivados de una destilación atreves de la fermentación del fruto natural o bajo la aplicación de catalizadores que ayudaron en la descomposición bacteriana sin que sea perjudicados por bacterias maléficas. El objetivo de la presente investigación es el de Evaluar el proceso de la destilación de licor de dos variedades de Chirimoya (Annona cherimola Miller), Impresa y Mammillata bajo la aplicación de dos catalizadores Azúcar y mosto de uva en la comunidad de Lloja perteneciente a la quinta sección de Cairoma. Por lo cual se han evaluado a dos variedades de chirimoya (Impresa, Mammillata), se aplicaron dos catalizadores mosto de uva y azúcar se contó con seis tratamientos los cuales se dejaron fermentar en un solo ambiente la temperatura promedio de la Comunidad de Anquioma alcanzo 17,91 ºC en la época de Invierno, el fermento de la chirimoya alcanzo un pH de 4.0 óptimo para el desarrollo de bacterias y levaduras que reducen la concentración de solidos solubles, la temperatura del fermento fue de 18º C las temperaturas por encima 24 ºC puede ocasionar pudrición y presencia de mohos. En cuanto al análisis organoléptico se encontró características en olor, color, sabor, aspecto propios a la de la Chirimoya según el laboratorio de Química de alimentos. | es_ES |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.subject | FERMENTACION ALCOHOLICA | es_ES |
| dc.subject | CHIRIMOYA | es_ES |
| dc.subject | LICOR DE CHIRIMOYA | es_ES |
| dc.subject | DESTILACION DE LICOR | es_ES |
| dc.subject | PROVINCIA LOAYZA | es_ES |
| dc.title | Destilacion de licor de dos variedades de chirimoya (Annona cherimola Miller), en la comunidad de Lloja perteneciente al municipio de Cairoma quinta seccion | es_ES |
| dc.type | Thesis | es_ES |
