Diseño y construcción de un prototipo de máquina rebanadora automatizada para plátanos

Abstract

La elaboración de productos en base a frituras, hoy en día se hizo más común en nuestra sociedad, y está presente en la economía informal de nuestra ciudad. El objetivo del presente trabajo es el de mecanizar el proceso de producción, de un producto como los plátanos fritos que se está haciendo popular, estos tienen la forma de disco de un espesor especificado, los cuales serán rebanados individualmente cada plátano. Este producto se conoce en el mercado como chipilos, (plátanos fritos en forma de chips) que es más conocido por el cliente consumidor como platanitos fritados. El proyecto mejorara la producción del proceso de elaboración en la fase del rebanado de los productos fritados tipo chips, e implementar estas mejoras para el nuevo producto para la comercialización en el mercado interno. El proceso de elaboración de los plátanos fritos en la actualidad, es un proceso manual, esto quiere decir que se debe rebanar cada plátano uno por uno y sacar las rodajas finas de un espesor que comprende entre 1 – 2 mm, existe puntos críticos en el proceso de manipulación uno de ellos es el pelado del producto y el rebanado, en estas fases de elaboración se emplea mucho tiempo y mano de obra, es el caso estudiado en este proyecto. La elaboración del producto es artesanal no se utiliza ningún tipo de maquinaria, el personal empleado es de 4 personas para la producción de las frituras, y el tiempo empleado es alto para su elaboración, para lo cual se pretende mecanizar el proceso, mediante una rebanadora semiautomática, la cual será diseñada en base a los requerimientos del área de elaboración del producto, y posteriormente será construida, para luego ser sometida a pruebas de funcionamiento y las posibles mejoras para el prototipo de máquina a implantar y así ampliar la producción y mejorar los tiempos de elaboración de este producto, en todos estos procesos se deberá estandarizar el producto final, ya que en la actualidad no existe uniformidad en el producto final en cuanto a dimensiones, también se evaluara los costos de producción de la máquina prototipo y la rentabilidad del producto.