Evaluar el proceso de la elaboracion de destilado de dos varierdades de chirimoya (Annona cherimola Mill) en el municipio de Luribay

Abstract

El presente estudio se realizó, para obtener el destilado de chirimoya (Annona cherimola Mill), nace bajo los principios de aprovechamiento y recuperación de aquellas frutas que no son comercializados al mercado, derivados de una destilación, atravez de la fermentación del fruto bajo la aplicación del mosto de uva, que son reactivadores en la proliferación de las levaduras. El objetivo general de este trabajo de investigación es de Evaluar el proceso de la elaboración de destilado de chirimoya (Annona cherimola Mill) de dos variedades (Variedad Tuberculata, Variedad Umbonata). Específicamente:  Determinar factores que influyen en el proceso de elaboración de destilado de chirimoya en las dos variedades.  Determinar el contenido de alcohol mediante la destilación de dos variedades de chirimoya. (Var. Tuberculata Var. Umbonata).  Determinar el análisis organoléptico, fisicoquímico y toxicológico.  Determinar la relación beneficio costo. El proceso de fermentación se realizó en el lugar la “bodega la Cabaña Unión” donde se dejó fermentar las muestras en el ambiente se tiene la temperatura promedio de 25ºC, alcanzando un pH de 4.1, óptimo para el crecimiento de bacterias En la concentración de solidos solubles se obtiene un resultado, en la variedad Umbonata 7.92 grados °Brix y la variedad Tuberculata 7.53 grados °Brix. En cuanto a la destilación se alcanzó obtener el grado de alcohol en las dos fases, vaporización, bidestilado, un promedio de 53% de alcohol. Y mediante el análisis de laboratorio de control de alimentos, INLASA se determinaron los parámetros organolépticos, fisicoquímico y toxicológicos.