Evaluación del procesamiento ecológico de caviar con ovas del carachi enano (Orestias olivaceus)
Fecha
2014-08-19Autor
Mendoza Mamani, Freddy Antonio
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El presente trabajo de investigación tuvo como propósito desarrollar un proceso de elaboración ecológica de caviar proveniente de las ovas del carachi enano (Orestias
olivaceus).El producto obtenido pretende satisfacer el paladar del consumidor mas exigente y probablemente la demanda del mercado, para de esta manera fortalecer nuestro
patrimonio piscícola el cual debe consolidarse e incluso revalorizarse, sino se quiere
correr el riesgo de verlo degradarse a mayor o menor plazo.