Evaluacion de productos alternativos a partir del fruto de algarrobo (Prosopis chilensis) y (Prosopis Flexuosa), para la nutricion humana, en comunidades del municipio de Mecapaca segunda seccion del departamento de La Paz

Abstract

El presente estudio se llevo a cabo en el municipio Mecapaca, Segunda Sección Municipal de la Provincia Murillo del Departamento La Paz. Ubicada a 29 km de la ciudad de La Paz sede de gobierno. El objetivo de este estudio fue conocer y evaluar las estrategias de uso y manejo del genero Prosopis (algarrobo T’hajo) en el municipio de Mecapaca, de esta forma conocer si las comunidades participantes, realizan algún tipo de explotación de este recurso como alimento humano.

Además identificando las especies existentes y seleccionándolas para la transformación en sub productos como la algarrobina, y harina de vainas de algarrobo. Por su abundancia se identifican dos especies potenciales para la elaboración de sub productos, siendo el Prosopis chilensis y el Prosopis Flexuosa, las que se adecuan a estos procesos. En base a la información consultada se diseña un proceso para la transformación de los productos mencionados, de tal forma que estos sean fácilmente replicables por personas interesadas de la comunidad, así mismo se utilizan herramientas y utensilios de fácil adquisición en el mercado. Las dificultades encontradas en la molienda de las vainas de algarrobo, por el apelmazado en el molino, se subsanan realizando operaciones como el trozado de las vainas y un secado al horno en el cual se establece un tiempo y temperatura adecuada para este proceso. En cuanto se refiere a la algarrobina se establece como un parámetro de estabilización de la algarrobina, al cambio de coloración del jugo producto de la cocción y tamizado de las vainas trozadas de algarrobo. La demanda existente por los productos orgánicos, sanos, nutritivos, y con menos contenido calórico, hacen de esta especie un potencial para desarrollar la innovación de un producto para consumo humano como lo es la Algarrobina y la Harina de Algarrobo. Estas características hacen de estas especies un recurso de mucho interés para mitigar el cambio climático, en zonas áridas y semiáridas del país, razón por la cual se sugiere las plantaciones fuera de sus regiones de distribución natural.