Formulación de jarabe a base de amañoque (Ombrophytum subterraneum) como alternativa en la medicina tradicional para su mejor aprovechamiento sostenible en la Comunidad de Huaraco

Abstract

El presente proyecto de grado busca contribuir al aprovechamiento sostenible del Amañoque (Ombrophytum subterraneum) a través de la formulación de un jarabe que brinde alternativas para su uso en la medicina tradicional. Ombrophytum subterraneum (familia Balanophoraceae) es una especie silvestre, de disponibilidad estacional, que se desarrolla como parasita de diferentes especies comúnmente denominadas tola (familia compositae) que contiene compuestos fenólicos importantes para la salud. De acuerdo con Nina et al., (2020), los extractos inhiben las enzimas relacionadas con el síndrome metabólico; Es decir, pueden impedir el desarrollo de enfermedades crónicas. Para proporcionar mayor información a los potenciales consumidores del jarabe de Amañoque (Ombrophytum subterraneum), se realizaron entrevistas con los curanderos de la comunidad de Huaraco y se determinó el contenido de compuestos fenólicos. Se determinó las condiciones de extracción por maceración variando la concentración del solvente. La muestra hidro alcohólica 40/60 presenta mayor rendimiento (76%±0,011) y mayor concentración de compuesto fenólico (40,25±0,43 mg ácido gálico/ g tubérculo) en comparación a otras muestras hidro alcohólicas. Con los resultados del análisis sensorial se determinó mediante el programa Design Expert V.13 la formulación optima (%extracto, %vehículo y %sorbitol) logrando una aceptabilidad del 100%, cumpliendo con las normas de calidad requeridas para el jarabe. Se determinó también los costos de producción del jarabe, indicando un costo de producción para 100 ml de jarabe Bs 15,11.HUARACO