Implementación y diseño documental de las buenas prácticas de manufactura bajo la Norma NB/NM 324:2013 en la Empresa Química Industrial J. Montes Bolivia S.R.L

Abstract

El presente trabajo, ha sido desarrollado para optar el título de Licenciatura en la Universidad Mayor de San Andrés, en líneas generales busca socializar la implementación de un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura para la empresa “QUÍMICA INDUSTRIAL J. MONTES BOLIVIA S.R.L.” de la ciudad de El Alto. Para el desarrollo de la investigación se tomó como base la Norma NB/NM 324:2013 de Buenas Prácticas de Manufactura para alimentos procesados, la cual nos permite garantizar la calidad e inocuidad de los productos, con la finalidad de ser más competitivos y ser mejores con respecto a industrias similares en el mercado. Inicialmente se recopilo las bases teóricas, normas y reglamentos necesarios para el desarrollo del trabajo; luego se realizó un diagnóstico de la situación actual mediante una lista de verificación de los requisitos de las Buenas Prácticas de Manufactura, para identificar las falencias y proponer mejoras en los siguientes aspectos: Infraestructura, equipos y utensilios, personal manipulador, materias primas e insumos, operaciones de producción, envasado, etiquetado y empacado, almacenamiento, distribución, trasporte. Se elaboró un cronograma de trabajo para la implementación de las mejoras en la empresa y de igual manera se desarrolló un Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura que Incluye: Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, Manual de Funciones, Procedimientos Operativos Estandarizados (POE), Instructivos, Programas de Limpieza y Desinfección, Formatos, para toda la empresa. Finalmente se realizó el costo total en la Implementación del Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura. También una nueva auditoría en donde se evalué la mejora de la situación final con la situación inicial en base a los requisitos descritos en la NB/NM 324:2013.