Estudio físico-quimico del grano de amaranto (amaranthus caudatus), variedad Oscar Blanco para su aprovechamiento con fines industriales

Abstract

La presente investigación busca darle un valor agregado a la producción del grano de amaranto (Amaranthus caudatus), variedad Oscar Blanco, proveniente de la Provincia Tomina del Departamento de Sucre en bolivia, para su aprovechamiento del grano de amaranto de forma integral. se determino parámetros fisicos quimicos y microbiologicos del grano de amaranto para la obtención de harina es con el equipo SOXHLET, utilizando como solvente hexano. Ademas se identifico por cromatografía de gases el perfil de ácidos grasos, confirmando asi los componentes del aceite que son de gran importancia para la obtención del jabon de amaranto, tambien se determino las propiedades de la harina desgrasada para su utilización en la elaboración de galletas.