Aplicación técnicas para la elaboración de productos procesados con carne de llama (Lama glama L.), bajo el enfoque de modernas normas de comercialización
Resumen
Con el propósito de evaluar la incorporación de nuevos procesos de transformación de productos cárnicos con carne de llama, cuantificar la carga microbiana, registrar la aceptabilidad organoléptica de los diferentes productos procesados, implementar el sistema de trazabilidad para la comercialización de los productos y efectuar el análisis económico, se procedió al sacrificio de cuatro llamas de 19 y 20 meses de edad provenientes de la región de Pampa Aullagas, provincia Ladislao Cabrera, Oruro.