Comercialización de la carne de cuy (Cavia aparea porcellus) y preferencias del consumidor en la ciudades de La Paz y El Alto /
Resumen
La presente investigación canaliza dos aspectos esenciales: la comercialización y las
preferencias del consumidor de la carne de cuy en las ciudades de La Paz y El Alto. A su
vez, la descripción de la comercialización de la carne de cuy se enfoca en el análisis
funcional e institucional y se evalúa desde dos puntos de referencia, que son las ferias
rurales y ferias urbanas; en tanto que las preferencias del consumidor se evalúan en base
a la satisfacción del producto.