Evaluacion de la cinetica de secado de una variedad de durazno (Prunus persica), utilizando el secador solar tecnico y la aplicacion de diferentes niveles de metabisulfito de sodio en la comunidad de Luribay provincia Jose Ramón Loayza - La Paz

Abstract

El presente trabajo de tesis, se realizó en la comunidad de Luribay de la provincia Loayza del departamento de La Paz, con la finalidad de evaluar la cinética de secado de durazno (ulincate blanco) aplicando diferentes niveles de metabisulfito de sodio con la ayuda del secador solar técnico (deshidratador). Los objetivos fueron: de poder determinar la cinética de secado de durazno el cual se llegó a obtener la velocidad de secado promedio que puede llegar a variar de 0,01 kgH2O/1,4m2hr a 0,0001 kgH2O/1,4m2 hr, y la velocidad de secado por dia que es 0,24 kgH2O/4,2m2 8hr a 0,0024 kgH2O/4,2m2 8hr, a una temperatura promedio de 26°C y un promedio de velocidad de viento 8,8 km/hr. En cuanto a El coeficiente promedio de transferencia de masa del secador solar técnico es de 0.0007 kg Ss./1,4m2hr, que indica que existe una transferencia de masa seca de durazno de 0.0007 de kilogramos solido seco en 1,4 metros cuadrados de secador en una hora de deshidratado, pero como el área total de bandeja de secado del secador solar técnico es de 4,2 m2 y el promedio de horas de deshidratado por día es de 8 hr, entonces el coeficiente promedio de transferencia de masa llegaría a ser 0,02 kilogramos de solido seco en un día de deshidratado de durazno utilizado el secador solar técnico a una temperatura promedio de 26°C y un promedio de velocidad de viento 8,8 km/hr. Funcionamiento del secador solar técnico con relación a la temperatura, velocidad de viento, velocidad de secado y transferencia de masa. Se tiene que la temperatura y la humedad relativa llega a subir dentro del secador y que la velocidad de secado por día puede ser 0.048 kilogramos de agua y la transferencia de masa 0.02 kilogramos de solido seco. La pérdida de peso de durazno nos dio como resultado que el tratamiento 2 obtuvo una menor pérdida de peso de 0.69 kg, a diferencia de los demás tratamientos donde se aplicó metabisulfito de sodio. En el tiempo de deshidratado de durazno obtuvimos que los tratamientos donde se aplicaron metabisulfito de sodio llego a tener un tiempo total de deshidratado de 11 días que a comparación del testigo que presento 14 días de deshidratado. En cuanto al beneficio costo para todo el trabajo de investigación este nos llegó a indicar que no es rentable obteniendo resultados menores a 1.