Diseño de un sistema de producción eficiente en la empresa “CHIPS AND SUNDAE”

Abstract

Realizando un análisis a la empresa CHIPS AND SUNDAE vemos que tiene un problema en el manejo y el método de control de producción, se observa que no se tiene registros ni mediciones en una base de datos que ayude a controlar las áreas de la empresa lo que origina que el sistema trabaje insuficientemente estableciendo varias restricciones que evitan el flujo de trabajo, es por esta razón que el problema se define como: “insuficiente sistema de producción en la empresa "Chips and Sundae" El presente proyecto de grado tiene por objetivo fundamental Diseñar un Sistema de Producción Eficiente, aplicando las diversas técnicas metodológicas de ingeniería industrial, para de este modo mejorar la productividad y la competitividad de la empresa. Se Realizó una descripción tecnológica de los procesos y operaciones que conforman el proceso de producción. A partir de esta descripción se analizan todos los capítulos siguientes. Mediante la descripción del proceso se determina métodos eficientes de trabajo, mejorando los procesos cuellos de botella reduciendo tiempos improductivos, ociosos y aprovechando al máximo su capacidad. Se realizó un análisis de riesgos y control de puntos críticos HACCP para la elaboración de helados. Y desarrolla un manual de buenas prácticas de manufactura para el área de producción de helados. Con el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos, ha identificado aquellos puntos específicos del proceso en los cuales se tiene que tener el mayor control, Además, se realizó una descripción detallada de todos los puntos de control con sus respectivas características, para tener un control de los mismos. Se debe considerar que este análisis, requiere de evaluaciones continuas para su actualización y modificaciones dependiendo, de las innovaciones y cambios que se realicen en los procesos productivos o en las formulaciones de las recetas de los productos. Para analizar la demanda podemos determinar un modelo de pronóstico y describir el comportamiento de las ventas. Se controlarán los productos que entran y salen de almacenes a través de un sistema de gestión de stocks específico para la empresa CHIPS AND SUNDAE. Para pronosticar la demanda se ha empleado el Modelo de Winters, debido a que la tendencia identificada es de tipo estacional. La estructuración de un modelo de inventarios permitirá a la empresa realizar pedidos sincronizados, esto reducirá los costos por pedido los cuales beneficiaran a la empresa. Se implementó el Software Agenda Mayordomo que ayudara a tener más control de producción para los productos terminados, en proceso y los faltantes en el área de producción. Se diseña una base de datos en Macros y Visual Basic en Excel, y un MRP ayudara el control de stocks de materiales y los productos producidos por la empresa creando una base de datos completa, según a las necesidades de la empresa registrando, midiendo y controlando las acciones de los procesos productivos. Se está pensando modificar la maquina Carpigiani, debido a que es una necesidad en el proceso de envasado para mejorar el rendimiento de producción de los helados. Para que la marca sea conocida implementaremos algunas estrategias del Marketing Digital para de este modo incrementar el número de clientes y por tanto sus ventas. En conclusión, al establecer y aplicar diversas metodologías de la Ingeniería Industrial en el desarrollo de cada uno de los diferentes capítulos, están mejorando la producción de manera más eficientemente en la empresa CHIPS AND SUNDAE. Y para poder comprobarlo se diseñó una simulación en PROMODEL.